Si por "mejor" quieres decir "más rápida", entonces selecciona "Servidor más rápido" para obtener las mejores velocidades. Como la velocidad de la VPN depende en gran medida de lo cerca que estés del servidor, es probable que sea uno de un país vecino.
Por supuesto, si quieres conectarte desde un país específico, puedes elegir cualquiera de los servidores que muestra la aplicación.